Fernando Ortiz, horticultor de Colonia Santa Rosa, Salta, procesa entre 1500 y 1800 kilos de banana verde por semana para obtener harina libre de gluten. La planta emplea a cinco mujeres y busca certificar el producto.
En Colonia Santa Rosa, Salta, el horticultor Fernando Ortiz invirtió aproximadamente US$40.000 para producir harina de banana verde en Finca La Trinidad, bajo la marca Don Cirilo. El proyecto, que lleva cuatro meses en funcionamiento, procesa entre 1500 y 1800 kilos de banana verde por semana, con un rendimiento cercano al 10%, lo que se traduce en 150 a 180 kilos de harina.
Según explicó Ortiz, la iniciativa surgió ante la baja de precios de la banana tras la flexibilización fitosanitaria dispuesta por la Secretaría de Agricultura y las dificultades para vender parte de la cosecha como fruta fresca. “La idea era justamente hacerlo porque la banana viene mal en la comercialización. Entonces nos estamos yendo por el lado de la reconversión para ubicarla”, declaró el productor.
El proceso comienza con el lavado y corte de la fruta en láminas de tres a cuatro milímetros, que luego se deshidratan en horno por aproximadamente diez horas. Posteriormente se realiza la molienda, tamizado y envasado con sellado térmico. La planta emplea a cinco mujeres y se encuentra en la etapa final de habilitaciones para certificar el producto como “libre de gluten”. Ortiz señaló que esperan una visita de técnicos del INTI y de Bromatología para completar esa instancia.
La harina se ofrece para preparaciones dulces y saladas, y se comercializa a través de dietéticas, comercios especializados en alimentos saludables y Mercado Libre. Según el productor, ya tiene salida hacia Buenos Aires, Córdoba y Mendoza. El precio informado al momento de la entrevista rondaba los $20.000 por kilo.
Ortiz calcula recuperar la inversión en unos 16 meses, aunque aclaró que se trata de una proyección. “Las calculadoras son lindas, los Excel funcionan fantástico y a veces la realidad es muy distinta. Por la baja del precio, acá en el norte se está tirando mucha banana. Hay campos que se están reconvirtiendo a otros tipos de productos”, sostuvo.
Respecto de la posibilidad de incorporar materia prima de otros productores, afirmó: “Podemos llegar a tomar materia prima de otros productores vecinos y de la zona”. Además, destacó que la planta generó cinco puestos de trabajo para mujeres: “En este caso, el tema de las mujeres, que en el campo propiamente dicho muchas veces no tienen espacio para trabajar y en este ámbito son todas mujeres”.
En cuanto al conflicto por los cambios en las condiciones sanitarias para el ingreso de banana importada, la resolución 114/2026 de la Secretaría de Agricultura derogó tres normas que regulaban ese ingreso. La cartera nacional sostuvo que los requisitos anteriores habían quedado obsoletos y que los controles continuaban mediante análisis de riesgo de plagas, inspecciones y certificaciones. Productores y gobiernos provinciales advirtieron sobre los riesgos sanitarios de eliminar esas restricciones. Jujuy respondió con un decreto que restableció exigencias provinciales para el ingreso y la circulación de banana fresca importada.
Ortiz resumió su estrategia: “Puede ser una salida buscando tres o cuatro alternativas como esta o yendo a un volumen de producción mucho más grande que el que tenemos hoy. La idea es no quedarse quieto y estar siempre activo buscándole la vuelta a los permanentes problemas que tenemos”.