Del 7 al 9 de noviembre, la ciudad bonaerense intentará superar los 501,66 metros alcanzados por San Andrés de Giles en agosto pasado. La medición se realizará el domingo 8 a las 20 en el Parque Independencia.
La ciudad de Tandil se prepara para una nueva edición de la Fiesta del Salame y del Cerdo, que se llevará a cabo del sábado 7 al lunes 9 de noviembre de 2026 en la Diagonal Arturo Illia, acceso al Parque Independencia. En el marco del evento, los productores locales intentarán recuperar el récord nacional del salame más largo, que actualmente ostenta San Andrés de Giles con una pieza de 501,66 metros, elaborada en agosto pasado.
Una competencia que escala año tras año
La disputa por el salame más largo entre localidades bonaerenses registró un aumento sostenido en las últimas ediciones. En 2021, Tandil alcanzó aproximadamente 113 metros. En 2022, San Andrés de Giles presentó un salame de 133 metros. En 2023, la localidad gilense elevó la marca a 230,77 metros; en 2024, a 356,66 metros; y en agosto de 2025, a 469,18 metros. En noviembre de 2025, Tandil logró una pieza de 487,22 metros, recuperando temporalmente el récord. En agosto de 2026, la firma Chacinados La Vasquita de San Andrés de Giles presentó un embutido de 501,66 metros, que volvió a dejar el título en esa localidad.
La palabra de los organizadores
Juana Balbina Echezarreta, representante del Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil e integrante de la firma Estancias Integradas, explicó los límites técnicos de la elaboración: “Técnicamente un salame puede extender su longitud de acuerdo a la cantidad de metros que tienen los rollos de tripa, que actualmente -los de mayor longitud- alcanzan los 1000 metros. Ese es el límite”. Asimismo, señaló que se están iniciando los vínculos para certificar el intento de récord ante Guinness en los próximos años.
Respecto de la complejidad del proceso, Echezarreta detalló: “Si bien el primer proceso es el mismo que un salame de góndola, el embutido y el atado es distinto. Solo quienes conocen el oficio y trabajan en las fábricas tienen el conocimiento de cómo se comporta el producto y cómo se puede manipular para que no se rompa”.
Sobre la expectativa para esta edición, la representante del Consejo afirmó: “Se vive con mucha emoción. Teniendo en cuenta que se fabrica un salame con una cantidad de metros que, a medida que se va madurando va cambiando su estructura en cuanto a longitud y diámetro, no sabemos su medida real hasta el momento de medirlo, lo que eleva la adrenalina nuestra y del público”. Y agregó: “Nos daría una alegría inmensa recuperar el récord, pero, más allá de eso, nos pone muy contentos que no seamos los únicos que trabajamos por dar a conocer al consumidor nuestra actividad, nuestra producción y nuestros sabores”.
El salame de Tandil y su historia
La elaboración del Salame de Tandil se remonta a fines del siglo XIX y principios del XX, con la llegada de corrientes migratorias europeas, principalmente de origen italiano y español, que trajeron recetas y técnicas de chacinado. Con el tiempo, esos saberes se combinaron con la materia prima local y el microclima serrano, condiciones que inciden en la maduración del producto. En 2011, el Salame de Tandil obtuvo la Denominación de Origen (D.O.) mediante la Resolución 986/2011 del entonces Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Programa y datos del evento
La octava edición de la Fiesta del Salame y del Cerdo (Chacinar 2026) incluirá áreas de gastronomía y degustaciones, patio cervecero, food trucks y sectores didácticos y recreativos con espectáculos artísticos y musicales en vivo. La Gran Medición del Salame se realizará el domingo 8 de noviembre a las 20. El viernes 6 de noviembre tendrá lugar la Jornada Técnica Porcina. La entrada es libre y gratuita.
Tandil se ubica a unos 350 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, con acceso en auto por la Autopista Riccheri, la Autopista Ezeiza-Cañuelas y las rutas nacionales 3 y 226, en un viaje de aproximadamente cuatro horas y media. También hay conexiones diarias de ómnibus de larga distancia desde la terminal de Retiro.