Los esquites, un clásico de la gastronomía mexicana, pueden prepararse en casa con ingredientes frescos. Esta receta sencilla permite ajustar cada componente al gusto y disfrutar del platillo durante la inauguración del Mundial 2026.
Los esquites son un platillo tradicional de México, presentes en la comida callejera de diversas regiones del país. Prepararlos en casa permite personalizar los ingredientes. A continuación, se presenta una receta básica para su elaboración.
Ingredientes
- 4 tazas de granos de maíz tierno (fresco o congelado)
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de crema agria o crema mexicana
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- 1 cucharadita de chile en polvo (al gusto)
- Jugo de 1 limón
- (Opcional) Epazote fresco, ramitas
- (Opcional) Chile serrano picado
Preparación
- Colocar los granos de maíz en una olla con agua y sal. Hervir durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
- En una sartén, derretir la mantequilla o calentar el aceite a fuego medio. Agregar los granos de maíz cocidos y saltear unos minutos hasta que se doren ligeramente.
- Si se usa epazote y chile serrano, añadirlos a la sartén junto con el maíz y cocinar un par de minutos más.
- En un tazón pequeño, mezclar la crema con la mayonesa y el jugo de limón.
- Servir los granos de maíz en vasos o tazas individuales. Añadir por encima la mezcla de crema y mayonesa. Espolvorear queso fresco y chile en polvo al gusto.
- Acompañar con más limón si se prefiere y consumir mientras están calientes.
Origen de los esquites
El origen de los esquites se remonta a la época prehispánica en México. El nombre proviene del náhuatl izquitl, que significa “tostado” o “maíz tostado”. Originalmente, los mexicas preparaban el izquitl tostando los granos de maíz en comal, y lo consumían durante festividades religiosas, como las dedicadas a la diosa Cihuapipiltin.
Durante el virreinato, la preparación cambió a hervir los granos de maíz en caldo con epazote, sal y chile. Ingredientes como el limón, el queso y la mayonesa se incorporaron más tarde, tras la llegada de los españoles. Actualmente, los esquites se sirven en vasos o tazones con mayonesa, queso, chile en polvo y jugo de limón.
Existen leyendas que atribuyen su creación a Tlazocihuapilli, la única gobernante de Xochimilco, aunque no existe documentación histórica que lo confirme.
¿Esquites o elote en vaso?
En México, existe una discusión sobre el nombre del platillo. En la Ciudad de México y estados aledaños se utiliza el término “esquites”, basado en la raíz náhuatl. En el norte del país, especialmente en Tamaulipas, se lo denomina “elote en vaso” por su presentación. Esta polémica se reactiva periódicamente en redes sociales.