El cocinero catalán, con tres estrellas Michelin, publicó en sus redes sociales una versión ligera de hamburguesa que reemplaza el pan por hojas de lechuga iceberg y utiliza una mayonesa de huevo cocido baja en grasa.
El chef Jordi Cruz, al frente del restaurante ABaC con tres estrellas Michelin y conocido por su participación como jurado en MasterChef, compartió a través de sus redes sociales una receta de hamburguesa que describe como “sabrosa, rápida y más ligera”. En la publicación, Cruz detalla los pasos para preparar una versión que sustituye el pan por hojas grandes de lechuga iceberg y la mayonesa tradicional por una salsa de huevo cocido con menor contenido graso.
“Utilizamos pocos ingredientes y controlamos la grasa para conseguir un plato equilibrado pero lleno de sabor”, explicó el cocinero en su publicación. La preparación incluye dorar una hamburguesa de aproximadamente 150 gramos en una sartén con dos gotas de aceite de oliva, primero a fuego fuerte para caramelizar la superficie y luego reduciendo la temperatura para evitar que se queme.
El relleno se completa con aguacate laminado, rodajas de tomate previamente saladas para que liberen agua, láminas de pepinillo y una loncha de queso cheddar. La mahonesa ligera de huevo cocido se añade como salsa base. “El tomate lo voy a salar en el plato para que suelte un poquito de agua. Cuando hayan pasado dos o tres minutitos, lo colocaremos en nuestra burger. Este va a ser nuestro ketchup”, detalló Cruz.
La receta, que rinde una porción individual, tiene un tiempo de preparación total estimado de 20 minutos (10 minutos de preparación y 10 de cocción). Según las estimaciones del chef, cada porción aporta aproximadamente 350 kilocalorías, 22 gramos de proteínas, 22 gramos de grasas, 8 gramos de hidratos de carbono y 5 gramos de fibra. Cruz sugiere acompañar el plato con patatas fritas preparadas en airfryer.
Para conservar el crujiente de la lechuga, el chef recomienda no montar la hamburguesa hasta el momento de servir. Los ingredientes cocinados por separado pueden conservarse en la nevera hasta dos días, bien tapados.