La historia de Lucas Arce y Ewelina Bednarzes, una pareja que unió culturas y sabores en Polonia, donde su restaurante Baires se convirtió en un éxito en tiempo récord.
Lucas Arce, oriundo de Lanús, emigró a Polonia en 2014. En febrero de 2020, mientras tomaba clases de polaco para mejorar su fluidez, conoció a su profesora, Ewelina Bednarzes, nacida en Zawercie. La conexión fue inmediata: después de la primera clase, Lucas le ofreció un café y, según él, ella no pudo dormir esa noche, ya sea por la cafeína o por el amor. Poco después comenzaron una relación.
Lucas siempre tuvo pasión por la cocina argentina, pero le faltaba confianza para emprender. Ewelina lo alentó a probar: empezó vendiendo empanadas, alfajores y medialunas en grupos de Facebook para argentinos en Polonia. El éxito lo llevó a eventos en el Warsaw Polo Club, donde cocinaba para 50 o 100 personas, y luego a un puesto en el mercado Targ Sniadaniowy, donde la demanda superó todas las expectativas.
En septiembre de 2023, la pareja alquiló el local de un restaurante argentino llamado Buenos y lo rebautizó como Baires. “Nos tiramos a la pileta sin experiencia en gestión, pero Ewelina confiaba en mi talento”, cuenta Lucas. Las primeras semanas fueron difíciles, pero pronto el boca a boca —iniciado por clientes chilenos— llenó el lugar. Hoy, los fines de semana están reservados y el bodegón es un éxito.
“Siempre pensamos en tener algo propio, una pequeña Argentina”, dice Ewelina. La pareja planea seguir expandiendo el proyecto, manteniendo la esencia de la cocina casera argentina en el corazón de Varsovia.