La especialista en bioquímica propone un enfoque innovador para la alimentación, centrado en el ‘cuándo’ y el ‘cómo’ en lugar de en la restricción absoluta de ciertos alimentos.
Jessie Inchauspé, bioquímica conocida como «la glicosa», ha revolucionado el concepto de alimentación saludable. Su propuesta no se basa en prohibir alimentos, sino en comprender cómo y cuándo los consumimos para modular su impacto en el organismo, especialmente en los niveles de glucosa en sangre.
«No se trata de eliminar grupos alimenticios, sino de aprender el orden y la combinación de lo que ingerimos. Un mismo alimento puede tener un efecto muy diferente según con qué lo acompañemos o a qué hora del día lo consumamos», explicó la experta en una reciente conferencia.
Este enfoque, detallado en sus libros y redes sociales, busca ofrecer herramientas prácticas para mejorar el bienestar sin generar una relación conflictiva con la comida. Sus recomendaciones son aplicables a la vida cotidiana y se alejan de las dietas extremas.
La perspectiva de Inchauspé se suma a un creciente cuerpo de conocimiento científico que prioriza la educación nutricional y los hábitos sostenibles por encima de las reglas rígidas, un tema de gran interés en el ámbito de la salud y la sociedad.