Una abuela española difundió a través de TikTok una técnica de cocina que permite preparar papas con textura crocante por fuera y cremosa por dentro. La receta, conocida como ‘papas a la importancia’, incluye ingredientes accesibles y un procedimiento en dos etapas.
Las papas son uno de los alimentos más utilizados en la cocina por su versatilidad y facilidad de preparación. Una técnica difundida en TikTok por Felisa, una abuela española, a través de la cuenta de su nieta It’s Elvira (@elvirapadeal), permite transformarlas en un plato con textura crocante por fuera y cremosa por dentro. La receta se denomina “papas a la importancia” e incluye ingredientes accesibles.
Origen de la receta
La preparación fue compartida en redes sociales por la usuaria @elvirapadeal. El procedimiento consiste en rebozar las papas, freírlas y luego cocinarlas lentamente en una salsa, lo que permite intensificar su sabor y modificar su textura.
Diferencias con la fritura tradicional
A diferencia de las papas fritas tradicionales, esta preparación incluye una segunda cocción. La primera fritura forma una capa dorada que mantiene la estructura de la papa, mientras que la segunda, a fuego bajo durante unos 20 minutos, logra que el interior quede tierno y absorba los sabores de la salsa.
Ingredientes
- 1 kilo de papas
- 2 huevos
- 100 gramos de harina
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 rodaja de pan
- ½ cebolla
- ½ vaso de coñac
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- Sal, a gusto
Paso a paso
- Preparar las papas: pelarlas, cortarlas en rodajas de aproximadamente dos centímetros, agregarles sal y dejarlas reposar cinco minutos. Secarlas con papel de cocina.
- Rebozar y freír: pasar cada rodaja por harina y huevo batido. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera, sin necesidad de que se cocinen completamente por dentro.
- Preparar la mezcla de condimentos: triturar los ajos, el perejil y el pan previamente frito hasta formar una pasta. Agregar un poco de agua.
- Hacer la salsa: cocinar la cebolla picada con un poco del aceite utilizado anteriormente. Incorporar el coñac, medio vaso de agua y el huevo batido sobrante, mezclado con un poco más de agua.
- Agregar los sabores: incorporar la pasta de ajo y perejil junto con las hojas de laurel. Dejar hervir unos minutos y sumar otro vaso de agua.
- Completar la cocción: colocar las papas en una olla, cubrirlas con la salsa, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernas.
El resultado son papas doradas, cremosas por dentro y con sabor a salsa, que pueden servirse como plato principal o acompañamiento.