El chef Pedro Bargero, ex jefe de cocina de Chila, inaugurará en octubre Tapé Omakase Criollo en el barrio de Belgrano, un espacio con barra para 18 comensales que propone una experiencia de alta cocina basada en productos argentinos. También presenta su nuevo local de empanadas, ‘Empanadas Calientes’.
Pedro Bargero, chef nacido en Mendoza y criado entre San Luis y Buenos Aires, se prepara para abrir Tapé Omakase Criollo, un restaurante en el barrio de Belgrano (Mendoza 1437) con capacidad para 18 comensales. La apertura está prevista para principios de octubre. El proyecto, que desarrolla junto a sus socios Andrés Porcel y Marco Scolnik, propone una experiencia gastronómica bajo el concepto japonés omakase, que significa ‘confío en el chef’, pero aplicado a la cocina argentina.
En diálogo con este medio, Bargero explicó que Tapé significa ‘caminos’ en guaraní. El formato incluye dos menús: uno más corto, de una hora y media a dos horas, y otro de alta gastronomía (fine dining). En ambos casos, los chefs cocinarán frente a los comensales en una barra. ‘No es poner una empanada arriba de arroz de sushi, sino tomar la estructura: la barra, los pasajes, el silencio, los detalles y contar con eso nuestra propia historia’, afirmó.
El chef señaló que el proyecto incluye guiños a Chila, restaurante donde trabajó como chef ejecutivo. ‘Hay platos míos clásicos que tienen más de diez años que van a estar porque me representan’, sostuvo. También se refirió a la elección del pescado de río, que consideró ‘injustamente subvalorado’, y mencionó especies como pacú, boga y sábalo.
Paralelamente, Bargero abrió recientemente ‘Empanadas Calientes’, un local en Belgrano dedicado a la empanada. El chef destacó que este plato es ‘uno de los más democráticos’ de Argentina. ‘Surgió de las ganas de tener un proyecto más cotidiano’, explicó. El local ofrece variedades como carne, jamón y queso, humita, pollo y pacú.
Bargero también publicó el libro ‘Reinvención de mar y tierra’ (editorial Grupal), en el que seleccionó 40 recetas para ‘dar visibilidad a los productos de Argentina’.