Mateo de la Rúa, ingeniero industrial de 32 años, fundó dos empresas dedicadas a la liofilización de alimentos. Produce 1000 kilos mensuales de productos liofilizados, equivalentes a 10.000 kilos de alimentos frescos, y planea facturar más de un millón de dólares este año.
Mateo de la Rúa, ingeniero industrial de 32 años oriundo de Mar del Plata, creó dos empresas dedicadas a la liofilización de alimentos. El proceso permite prolongar la vida útil de frutas, verduras y snacks para mascotas. Actualmente produce 1000 kilos de productos liofilizados por mes, lo que equivale a procesar 10.000 kilos de alimentos frescos. Para 2025, proyecta una facturación superior al millón de dólares.
De la Rúa inició su carrera en el ámbito corporativo y luego se orientó a la conservación de alimentos. Según explicó, la liofilización elimina el agua de los alimentos mediante sublimación, preservando propiedades nutricionales, sabor y aroma sin conservantes ni refrigeración. Este método es utilizado por la NASA en misiones espaciales por su bajo peso y larga conservación.
En 2021, fundó Pomona Foods, su primera empresa, tras establecer contacto con una compañía en Misiones que le permitió tercerizar la producción inicial. Los primeros clientes fueron gastronómicos, pasteleros y marcas como Lucciano’s, Rapanui, Del Turista y Betular, además de cadenas hoteleras. Ante la demanda, De la Rúa invirtió US$25.000 en maquinaria importada de Estados Unidos e instaló su primera planta en Villa Lynch, Buenos Aires.
En 2025, lanzó Panthera, una segunda empresa orientada a snacks liofilizados para mascotas, con productos como cordero, pollo e hígado. También desarrolla carne en polvo para complementar la alimentación animal.
La empresa cuenta con 11 empleados y más de 2500 puntos de venta. Entre los productos ofrecidos se incluyen ocho frutas liofilizadas, como mango, banana, frutillas y frambuesas, algunas bañadas en chocolate. El proceso de liofilización dura aproximadamente 48 horas.
De la Rúa señaló que la iniciativa busca reducir el desperdicio de alimentos, alargando su vida útil y aprovechando productos que no cumplen criterios estéticos o de tamaño para el mercado convencional.