La cultura gastronómica australiana, con su café de especialidad, brunch sin horarios y hospitalidad, se instala en la Ciudad de Buenos Aires. Cuatro propuestas que replican el estilo del Pacífico Sur en diferentes barrios porteños.
Australia popularizó el flat white, la avocado toast y una filosofía de brunch que no distingue entre semana y fin de semana. Esa cultura gastronómica desembarca en Buenos Aires con locales luminosos, menús sin apuro, café de especialidad y hospitalidad que incluye agua al sentarse. A continuación, cuatro propuestas que miran hacia el Pacífico sur.
1. Surry Hills Coffee: el pionero
Surry Hills abrió en la primavera de 2019, tras el viaje de sus cofundadores a Australia. Francisco Vessena Calahorrano, uno de ellos, declaró: “Dejar atrás nuestra vida profesional anterior y salir del mundo corporativo. Australia fue el reset que necesitábamos”. El nombre proviene de un barrio de Sídney.
Al regresar, detectaron que Buenos Aires tenía cafeterías con café excepcional sin brunch real, y lugares con desayuno sin café de especialidad. Surry Hills unió ambos aspectos. Los platos más pedidos son Eggs Benny, Bacon & Egg Roll, Avocado Toast y Huevos Turcos, inspirados en el Aussie Brekkie. Los dos primeros no se retiran del menú: “Sacarlos de la carta simplemente no es una opción”, dijo Vessena.
La barra es baja, sin butacas, con la máquina de café al frente. Explicó: “En Australia, el barista es la primera persona que recibe al cliente y tiene un rol social fundamental”. Cuentan con una Loyalty Wall de casi 600 clientes regulares. El local está en Palermo, con presencia en Palma de Mallorca y Miami, y figura entre los 100 mejores cafés del mundo. Celebran el Australia Day y reciben visitas de la Embajada de Australia.
- Dirección: Arévalo 2877, Las Cañitas. Instagram: @surryhillsbuenosaires.
2. Casa Dingo: con personalidad y sin estructura
Casa Dingo fue creado por el chef y barista Germán González, con experiencia en Inglaterra y Australia, y el arquitecto Gonzalo Krenz. El nombre alude a los dingos australianos. González afirmó: “Queríamos traer una forma de comer y de tomar café que veíamos en Australia, mucho más relajada, sin tanta estructura y con una cocina más libre”.
Al abrir, encontraron un terreno fértil. “La gente conectó con la experiencia: platos sabrosos, combinaciones distintas pero accesibles y un ambiente relajado”, señalaron. Los clásicos son huevos benedictinos, huevos turcos, Shakshuka, Steak & Eggs y Aussie Pie. El espacio, frente a la Plaza Armenia en Palermo, tiene dos plantas y ventanales con luz natural.
- Dirección: Armenia 1908, Palermo. Instagram: @casadingo.
3. Koala: una apuesta sustentable
El australiano Lee Torrens llegó a Argentina con su pareja (Flor) sin planes de abrir un restaurante. La oportunidad surgió cuando el concesionario del club house del barrio donde vivía en Pilar se fue. Abrieron Koala en enero de 2024. Hoy tienen dos locales (Pilar y Palermo) y un tercero en Puerto Madero.
Los platos representativos son Avocado Toast Koala, Aussie Pie, Lamingtons y Pavlova. De noche ofrecen cocktails y mocktails de autor; el Espresso Martini Koala es el más pedido. La gestión incluye reuniones one-on-one, feedback constante, beneficios educativos y plan de participación accionaria para el equipo. Cuentan con paneles solares, cocina 100% eléctrica y packaging compostable. Torrens declaró: “Estamos convencidos de que lo sustentable tiene que ser también lo más rico y lo más disfrutable”.
- Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2104, Palermo. Instagram: @koala.bsas.
4. Manly: con un twist asiático
Cristina y Macarana volvieron a Argentina tras tres años en Australia. Observaron que se consumían muchos productos asiáticos. Manly se ubica en Vía Viva, junto al Barrio Chino en Belgrano. En Australia, llevaban The Cooking Lab, vendiendo facturas y tortas argentinas. Al volver, invirtieron la ecuación. “En lugar de vender productos argentinos como hacíamos allá, quisimos vender un poco de productos que conocimos en Australia, incluida la cultura del café”, declaró Cristina.
Los platos estrella son strawberry shortcake, K-toasties, Lamingtons y Millie’s chips (bocaditos de chocolate blanco con papas fritas). La identidad australiana aparece en el branding, nombres de productos inspirados en la playa y olas dibujadas en la fachada.
- Dirección: Av. Olazábal 1771, local 108, Belgrano. Instagram: @manly.ln.