Chefs y bartenders de la capital misionera ofrecen platos de autor y reversiones de recetas tradicionales en restaurantes, bares y puestos callejeros.
Sobre la costanera frente al Río Paraná y de cara a Encarnación se alzan decenas de restaurantes. Sin embargo, los mejores locales suelen estar calle adentro. A continuación, cuatro lugares recomendados para salir de los circuitos turísticos.
Poytava, la casa del chef
En 2011, Saúl Roberto Lencina y María de los Ángeles De Muro iniciaron un proyecto que hoy, 15 años después, tomó la forma de Poytava: un restaurante a puertas cerradas en el barrio Miguel Lanús. Ofrece un menú por pasos con biodiversidad comestible (hongos, yuyos, frutas de estación), la línea de conservas Manboreta y el libro Hongos de Misiones. En noviembre de 2023 se mudaron a Av. Las Palmeras 1693. Reserva previa obligatoria.
En 2021, Lencina fue finalista del premio Barón B por su vorí vorí. Algunos pasos del menú incluyen mamón con queso, mbejú con pescado y chutney, y platos con hongos silvestres.
Hevristika
Hevristika es un bar de alta coctelería y academia de tragos abierto en 2025, en San Martín 2490, barrio Regimiento. Está a cargo de Verónica Báez y Sofía Lagier. La carta combina clásicos (Negroni, Whisky Sour) con creaciones propias como Goloso, Aquelarre y Puro Chamuyo. Además funciona un laboratorio de biotecnología y foodpairing. Horarios: miércoles, jueves y domingo de 20 a 0; viernes y sábados de 20 a 2.
Restaurante Santa María
Ubicado en el Hotel Boutique Batista (Av. Santa Catalina 5873), a una cuadra y media de la estación de ómnibus, el restaurante fusiona cocina misionera con cocina de autor. Ofrece platos como roll de surubí con salsa de maracuyá, gran surubí Paraná y el postre Regional Santa María. Abierto lunes a domingo de 12 a 15 y de 19:30 a 0.
Caburé La familia
Carla Arriola, tercera generación de una familia de cocineros, vende caburés rellenos en dos puestos: sobre la costanera (ex Estación de tren) y en Avenida Jauretche. El caburé es una masa de almidón, leche, huevo, queso y manteca cocida en palo de hierro a las brasas. También ofrece sopa paraguaya, mbejú, tarta de choclo, chipa so’o y chipitas.