Dejó de ser solo el envoltorio del sushi para convertirse en un ingrediente versátil y nutritivo. Especialistas destacan su aporte proteico y de minerales, aunque recomiendan un consumo moderado.
El nori, un tipo de alga marina de origen japonés, ha trascendido su rol tradicional en el sushi para integrarse a una variedad de platos modernos, desde ensaladas y poke bowls hasta snacks. Su historia se remonta siglos atrás en Asia, pero su cultivo sistemático comenzó alrededor del siglo XVII.
La médica clínica especialista en nutrición Ana Cascú (M.N. 105261) explica que el nori se caracteriza por ser un alimento de baja carga calórica y buena densidad de nutrientes. «Se diferencia de otras algas por un mayor aporte proteico y un menor porcentaje de yodo», destaca. Además, aporta hierro, vitaminas del grupo B, fibra soluble y carotenoides.
Según la especialista, 100 gramos de nori seco contienen alrededor de 36 gramos de proteínas de alta calidad. «Aunque no reemplaza a alimentos como legumbres, huevos o carnes, incorporar nori en el día a día puede servir para sumar una cuota extra de proteína en el marco de una alimentación variada», señala.
Entre sus posibles beneficios, Cascú menciona que, por su contenido de hierro y vitaminas del grupo B, podría mejorar el metabolismo energético, ayudando a reducir la fatiga. Su fibra soluble y compuestos bioactivos favorecerían el equilibrio de la microbiota intestinal, vinculada al sistema inmunológico y la digestión. Algunos estudios de laboratorio, como los citados por los National Institutes of Health (NIH), han investigado propiedades antioxidantes, inmunomoduladoras y antihiperlipidémicas en compuestos de este alga.
El nori se consume comúnmente como envoltorio de sushi y onigiri, pero también como guarnición, en sopas, o triturado en condimentos como el furikake. «Puede incorporarse fácilmente a la alimentación cotidiana como snack o topping en distintos platos», sugiere Cascú, aclarando que tostarlo no altera significativamente su valor nutricional.
La recomendación general es no exceder los tres gramos diarios (equivalente a media o una hoja entera). «Un consumo moderado de nori —de dos a tres veces por semana— es completamente seguro. Sin embargo, personas con enfermedades tiroideas deberían evitar excesos por su contenido de yodo», advierte la profesional. Finalmente, enfatiza que el nori funciona mejor como complemento dentro de una dieta variada y no debe considerarse un «atajo nutricional».